Atum Bluefin cruza continentes e chega a Foz do Iguaçu para cerimônia japonesa de alto padrão
Peixe capturado no Mediterrâneo percorre milhares de quilômetros até Foz do Iguaçu para cerimônia Kaitai, evento exclusivo que reúne tradição japonesa e alta gastronomia.
Uma operação logística internacional vai trazer um exemplar de atum Bluefin até Foz do Iguaçu para uma cerimônia tradicional da culinária japonesa. O peixe, capturado no Mar Mediterrâneo, será o destaque da Cerimônia Kaitai promovida pelo Grupo Capitão, unindo técnica oriental, transporte de longa distância e controle rigoroso de qualidade.
A jornada do pescado começa nas águas das Ilhas Baleares, na costa da Espanha. Durante o período de migração do Atlântico Norte para o Mediterrâneo, o Bluefin é capturado e direcionado para áreas de engorda, onde pode permanecer por até dois anos sob monitoramento. Nesse período, recebe alimentação controlada para atingir elevado nível de gordura — característica determinante para seu valor gastronômico.
Considerado o maior entre os atuns, o Bluefin pode ultrapassar 500 quilos e atingir mais de dois metros de comprimento. Ao atingir o ponto ideal, o peixe passa pela técnica japonesa ikejime, método que preserva textura e sabor. A partir daí, inicia-se uma corrida contra o tempo para manter o frescor do produto.
O transporte é realizado inicialmente por via aérea até o Aeroporto Internacional de São Paulo/Guarulhos. Em seguida, o peixe segue em caminhão refrigerado até Curitiba e depois até Foz do Iguaçu, em um trajeto que supera mil quilômetros por rodovias. Todo o percurso ocorre sob refrigeração controlada e monitoramento constante.
O processo completo, desde a captura até a entrega final, leva entre cinco e sete dias. Mesmo com a longa distância, a logística é planejada para preservar as características originais do pescado. Considerado o “rei dos atuns”, o Bluefin está entre os mais valorizados do mundo. Em edição anterior do evento, um exemplar de cerca de 110 quilos foi adquirido por aproximadamente R$ 35 mil.
A iniciativa é realizada pelo restaurante Sushi Hokkai, reconhecido com o Selo de Qualidade no Turismo do Paraná, concedido pelo Sebrae. A segunda edição da Cerimônia Kaitai será realizada nesta quinta-feira (23), em um jantar para 50 pessoas, com ingressos esgotados.
O ritual segue a tradição japonesa e envolve o corte técnico do peixe diante dos convidados. Durante a cerimônia, são apresentados diferentes cortes do atum, como o akami (parte mais magra), o chutoro (intermediário) e o otoro (parte mais nobre). Um chef conduz a apresentação em um palco montado no centro do salão, explicando cada etapa e servindo os participantes.
Além de Foz do Iguaçu, o evento também será realizado no dia seguinte em Ciudad del Este, ampliando a proposta para a região de fronteira.
Segundo a diretora executiva do Grupo Capitão, Isabel Salvatti Raffagnin, a ação demonstra a capacidade de conectar o interior do Paraná a cadeias internacionais de alta gastronomia. Já o sócio e chef Júnior Lima afirma que a limitação do público busca preservar a experiência e o rigor da tradição japonesa, consolidando o evento como uma proposta diferenciada na região.
✍️ MARCIO QUEIROZ VÍTOR
Jornalista há 21 anos; gestor em Marketing e Eventos há 26 anos; MBA em Comunicação e Marketing; coordenador comercial do Guarda Volume; PhD sobre Foz do Iguaçu.